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你所不知道的关于粽子的一些事儿

http://www.mipang.com时间:2011-02-23  来源:米胖旅游网  点击:1847

快端午了,粽子是必不成少的东东,找了些资料和巨匠一路体味一下!先祝巨匠端午节欢愉!

[造型篇]

先就造型而言,各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小浮图形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。

[粽叶篇]

南方因为盛产竹子,就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新奇竹叶,因为干竹叶绑出来的粽子,熟了往后没有竹叶的清喷香。北方人则习习用苇叶来绑粽子。苇叶叶片颀长而窄,所以要用两三片重叠起来使用。粽子的巨细也差异甚巨,有达两三斤的巨型兜粽,也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。

[口胃篇]

就口胃而言,粽子馅荤素兼具,有甜有咸。北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多。辅料的内容,则是最能突显处所特色的部门。

*闽南

闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中插手碱液蒸熟而成,兼具黏、软、滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、喷香菇、蛋黄、虾米、笋干等,以厦门的肉粽最为出名。豆粽则流行于泉州一带,用九月豆同化少许盐,配上糯米裹成,蒸熟后,豆喷香扑鼻,也有人沾上白糖来吃。

北京

北京的粽子年夜约可分为三种:一种是纯用糯米制成的白粽子,蒸熟往后蘸糖吃。另一种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽,斗劲少见。华北地域还有一种以黄黍代糯米的粽子,馅料用的是红枣。蒸熟之后,只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿,有人美其名曰“黄金裹玛瑙”。

浙江

浙江的湖州粽子,米质喷香软,分为咸甜两种。咸的以新奇猪肉浸泡上等酱油,每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅,上面加一块猪板油。蒸熟后,猪油融入豆沙,十分喷香滑可口。馅料都经由专人选择,有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等,各具特色。

四川

四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日,插手花椒面、川盐及少许腊肉丁,包成四角的小粽。以年夜火煮三个小时,煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩,颇具风味。

广东

广东的中山芦兜粽,特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

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